糖醋鯉魚

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是中國傳統名菜之一，起源於山東濟南，屬於魯菜系經典菜餚。這道菜最早可追溯至黃河岸邊的漁民烹飪方式，後來經過濟南廚師的改良，成為宴席上的佳餚。20世紀初，濟南"匯泉樓"飯莊將其發揚光大，使糖醋鯉魚聞名全國。

• 主料：新鮮黃河鯉魚一條（約750克）

• 調料：

  • 白糖（200克）

  • 米醋（100毫升）

  • 醬油（10毫升）

  • 精鹽（3克）

  • 蔥末、薑末、蒜末（各5克）

  • 清湯（300毫升）

  • 濕澱粉（適量）

  • 花生油（1500毫升，實耗150毫升）

準備工作

1. 將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨後在魚身兩面每隔2.5厘米剞牡丹花刀

2. 用精鹽稍醃後，在魚身及刀口處均勻塗抹濕澱粉

油炸過程

1. 鍋中倒入花生油，燒至七成熱時手提魚尾放入油中

2. 用鍋鏟將魚托住炸約2分鐘，再用鏟把魚推向鍋邊

3. 魚身成弓形，魚脊背朝下炸約2分鐘

4. 再翻過來魚腹朝下炸約2分鐘

5. 最後把魚放平，用鏟將魚頭按入油中炸約2分鐘

6. 待魚全身呈金黃色時取出擺入盤中

糖醋汁製作

1. 炒鍋留油少許，燒至六成熱時放入蔥、薑、蒜末

2. 加入醋、醬油、白糖、清湯燒開

3. 用濕澱粉勾芡成糖醋汁

4. 快速澆到魚身上即可

• 外觀：色澤金紅，造型如躍龍門

• 口感：外酥裡嫩，酸甜適口

• 香氣：醋香濃郁，引人食慾

• 質地：魚肉鮮嫩，糖醋汁濃稠適中

• 富含優質蛋白質（每100克約含17.3克）

• 含有豐富的Omega-3脂肪酸

• 維生素A、D含量較高

• 礦物質如鈣、磷、鐵等含量豐富

• 熱量約為200-250千卡/100克（視烹飪用油量而定）

糖醋鯉魚在中國飲食文化中具有特殊意義：

• 象徵"年年有餘"的吉祥寓意

• 常用於婚宴、壽宴等重要場合

• 山東地區傳統年節必備菜餚

• "鯉魚跳龍門"的造型寓意事業成功

1. 地方變種：

   • 江浙地區：偏重甜味，加入松子仁

   • 四川版本：加入少量辣椒，形成酸甜微辣口味

   • 廣東做法：使用番茄醬調色，色澤更鮮艷

2. 創新做法：

   • 無骨糖醋魚片

   • 迷你糖醋魚塊

   • 空氣炸鍋版低脂糖醋魚

• 選擇1-1.5斤的活鯉魚為佳

• 魚眼清澈、魚鰓鮮紅者為新鮮

• 黃河鯉魚為上品，肉質更細嫩

• 避免選擇過於肥大的魚，肉質可能較老

• 最佳食用溫度：65-75℃

• 搭配建議：宜與清淡蔬菜同食

• 飲品搭配：適合搭配干白葡萄酒或菊花茶

• 食用時機：現做現吃，不宜久放

• 油炸時需控制油溫，避免外焦裡生

• 糖醋汁比例可根據個人口味調整

• 對魚類過敏者應避免食用

• 糖尿病患者應適量食用