西米（棕櫚樹類的核加工製成的可食用西米澱粉）

西米（棕櫚樹類的核加工製成的可食用西米澱粉）

西米（Sago）是由棕櫚樹類植物的木髓部提取的澱粉加工製成的一種可食用澱粉產品。主要原料來源於西谷椰子（Metroxylon sagu）等熱帶棕櫚科植物，這些植物原產於東南亞地區，如馬來西亞、印度尼西亞等國。

1. 原料採集：砍伐西谷椰子樹後，取出樹幹內富含澱粉的木髓部分

2. 澱粉提取：將木髓搗碎後用水沖洗，使澱粉與纖維分離

3. 沉澱處理：澱粉漿靜置沉澱後去除上層水分

4. 加工成型：濕澱粉通過篩網形成小顆粒，再經烘乾或曬乾製成成品西米

• 傳統西米：直徑2-4mm的白色小顆粒

• 迷你西米：直徑約1mm的細小顆粒

• 彩色西米：添加天然色素製成的各種顏色西米

• 即食西米：經過預煮處理，縮短烹調時間的產品

每100克西米的主要營養含量：

• 熱量：約350大卡

• 碳水化合物：86-88克

• 蛋白質：0.2-0.5克

• 脂肪：極微量

• 礦物質：含少量鈣、磷、鐵

• 幾乎不含維生素和膳食纖維

1. 煮前準備：西米不需清洗，直接使用

2. 水煮比例：西米與水的比例約1:8

3. 烹煮步驟：

   • 水沸後放入西米

   • 中小火煮10-15分鐘至半透明

   • 關火燜10分鐘至完全透明

   • 過冷水防止黏連

4. 注意事項：煮製過程中需經常攪拌防止粘鍋

• 甜品應用：西米露、楊枝甘露、椰汁西米糕等

• 飲品搭配：珍珠奶茶、水果茶等

• 主食變化：西米布丁、西米粥

• 創意料理：西米水果沙拉、西米糕點

• 未開封乾西米：置於陰涼乾燥處，可保存1-2年

• 已煮好西米：瀝乾水分後冷藏可保存2-3天

• 長期保存：煮好的西米可冷凍保存1個月左右

西米在東南亞地區有著悠久的食用歷史，是當地重要的碳水化合物來源。隨著飲食文化交流，西米逐漸成為全球流行的甜品原料，特別是在港式、泰式和馬來西亞甜品中佔有重要地位。

1. 外觀：選擇顆粒均勻、色澤潔白的產品

2. 氣味：優質西米應無異味

3. 包裝：檢查包裝是否完整，有無受潮跡象

4. 品牌：選擇信譽良好的品牌產品

當西米不易取得時，可考慮以下替代品：

• 木薯珍珠（波霸）

• 蕨根粉圓

• 葛粉圓子

• 糯米小圓子

1. 糖尿病患者應適量食用

2. 消化功能較弱者不宜過量攝入

3. 過敏體質者首次食用應少量嘗試

4. 西米熱量較高，減重期間需控制攝入量