白湯

白湯

白湯，又稱高湯或清湯，是一種由肉類、骨頭或海鮮熬製而成的湯底，因其湯色乳白或清澈而得名。白湯廣泛應用於中式烹飪中，是許多菜餚的基礎調味品，尤其常見於火鍋、麵食和燉品中。

白湯的歷史可追溯至古代中國，最早記載於《禮記》等古籍中，是宮廷和民間常用的烹飪原料。隨著時間的推移，白湯的製作方法不斷改良，並衍生出多種地域特色版本，如廣東的老火湯、四川的麻辣高湯等。

主要原料

白湯的常見原料包括：

• 豬骨（如豬大骨、龍骨）

• 雞骨（如雞架、雞腳）

• 牛骨（如牛尾、牛大骨）

• 魚類或海鮮（如鯽魚、干貝）

熬製步驟

1. 焯水處理：將骨頭或肉類放入沸水中焯燙，去除血沫和雜質。

2. 長時間熬煮：將焯水後的原料放入清水，大火煮沸後轉小火慢燉數小時，使膠質和營養充分釋放。

3. 過濾澄清：熬好後過濾湯渣，得到清澈或乳白的湯汁。

奶白湯

以豬骨或魚類熬製，湯色乳白濃郁，常用於火鍋或濃湯菜餚。

清湯

以雞骨或瘦肉為主，湯色清澈，多用於高級料理，如清燉燕窩或上湯時蔬。

素白湯

以香菇、黃豆或蔬菜熬製，適合素食者使用。

白湯富含膠原蛋白、氨基酸和礦物質，具有以下功效：

• 滋補養顏：膠原蛋白有助皮膚彈性。

• 增強免疫力：豐富的營養成分可提升體質。

• 促進消化：湯汁易吸收，適合病後調理。

白湯是許多經典菜餚的基礎，例如：

• 火鍋湯底：如麻辣火鍋、菌菇火鍋。

• 麵食湯頭：如拉麵、雲吞麵。

• 燉品：如佛跳牆、上湯娃娃菜。

廣東老火湯

以豬骨、雞腳和藥材長時間燉煮，湯色濃白，具有滋補功效。

四川麻辣高湯

以牛骨、辣椒和花椒熬製，湯底麻辣鮮香，用於火鍋或水煮菜。

江浙清湯

以金華火腿、雞肉熬製，湯色清澈，味道鮮美，常用於高檔宴席。

• 冷藏保存：熬好的白湯可冷藏3-5天，或冷凍保存1個月。

• 濃縮處理：可將湯汁熬至濃縮，製成湯塊或湯膏，方便隨時取用。

白湯作為中式烹飪的精髓之一，不僅提升了菜餚的風味層次，也蘊含了豐富的飲食文化內涵。