慕斯蛋糕

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕（Mousse Cake）源自法國巴黎，最初由法國廚師在20世紀60年代創造。慕斯（Mousse）在法語中意為「泡沫」，指這種蛋糕蓬鬆輕盈的質地。隨著烘焙技術的發展，慕斯蛋糕逐漸風靡全球，成為高級甜點的代表之一。

• 質地輕盈：慕斯蛋糕口感綿密細膩，入口即化

• 風味多變：可搭配各種水果、巧克力、咖啡等食材

• 造型多樣：常以慕斯圈或模具塑形，外觀精緻

• 冷藏食用：需低溫保存，最佳食用溫度為4-8°C

1. 基底材料：

   • 鮮奶油（動物性奶油為佳）

   • 吉利丁（明膠）或瓊脂

   • 雞蛋（常用蛋黃或蛋白）

2. 風味材料：

   • 巧克力（黑巧、白巧、牛奶巧）

   • 新鮮水果（草莓、芒果、覆盆子等）

   • 咖啡、抹茶、香草等調味料

3. 餅底材料：

   • 消化餅乾碎

   • 海綿蛋糕片

   • 杏仁餅底

基本步驟

1. 製作餅底：將餅乾壓碎與黃油混合後壓實

2. 準備慕斯糊：將主要材料混合並打發至蓬鬆

3. 加入凝固劑：溶解吉利丁並與慕斯糊拌勻

4. 組合定型：倒入模具冷藏4小時以上

5. 裝飾出品：脫模後進行表面裝飾

關鍵技巧

• 鮮奶油需打發至6-7分發（軟性發泡）

• 吉利丁使用前需先泡軟

• 混合時採用切拌法避免消泡

• 脫模前可用熱毛巾敷模具外圍

慕斯蛋糕熱量較高，每100克約含：

• 熱量：300-400大卡

• 蛋白質：4-6克

• 脂肪：20-30克

• 碳水化合物：25-35克

建議適量食用，糖尿病患者應謹慎選擇低糖版本。

• 冷藏保存：2-4°C可保存2-3天

• 冷凍保存：-18°C可保存1個月，食用前需解凍

• 避免反覆解凍

• 裝飾水果建議食用前再添加

慕斯蛋糕在西方是慶祝特殊場合的高級甜點，在亞洲地區也成為下午茶的熱門選擇。其精緻的外觀和豐富的口感，使其成為烘焙藝術的重要表現形式，常見於婚禮、生日等慶典場合。