沙拉油

沙拉油

沙拉油（Salad Oil）是指一類經過精煉加工、適合製作涼拌菜和沙拉的食用植物油。這類油品具有色澤清淡、氣味溫和、煙點較高等特點，適合低溫或直接食用。在中國大陸地區，"沙拉油"一詞常與"色拉油"混用，實指同一類產品。

原料選擇

沙拉油可選用多種植物油原料，常見的包括：

• 大豆

• 油菜籽

• 花生

• 玉米胚芽

• 葵花籽

• 棉籽等

精煉過程

沙拉油的生產需經過多道精煉工序：

1. 脫膠：去除磷脂等膠質物質

2. 脫酸：中和游離脂肪酸

3. 脫色：使用活性白土吸附色素

4. 脫臭：高溫真空蒸餾去除異味物質

5. 冬化處理：去除高熔點甘油酯以保持低溫澄清

主要營養素

• 脂肪含量：99.9%

• 維生素E：含量較高

• 植物甾醇：有益心血管健康

• 不飽和脂肪酸：比例較高

脂肪酸組成

不同原料的沙拉油脂肪酸比例各異，但普遍具有以下特點：

• 單不飽和脂肪酸（油酸等）：20-60%

• 多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）：15-70%

• 飽和脂肪酸（棕櫚酸、硬脂酸等）：7-20%

按原料分類

• 大豆沙拉油：最常見，價格適中

• 菜籽沙拉油：芥酸含量低，營養價值高

• 花生沙拉油：風味獨特，價格較高

• 玉米沙拉油：富含維生素E

• 葵花籽沙拉油：不飽和脂肪酸含量高

按加工工藝分類

• 一級沙拉油：最高標準，適用於所有烹飪方式

• 二級沙拉油：品質稍次，適合一般烹調

物理特性

• 色澤：淺黃至無色透明

• 氣味：清淡無異味

• 煙點：一般≥220℃

• 凝固點：低於0℃仍保持流動性

質量指標

• 酸價：≤0.2mg/g

• 過氧化值：≤5mmol/kg

• 水分及揮發物：≤0.05%

• 雜質：≤0.05%

烹飪用途

• 涼拌菜製作

• 沙拉醬基礎原料

• 低溫烹調（如蒸、煮）

• 烘焙食品原料

工業用途

• 食品加工業原料

• 化妝品基礎油

• 醫藥輔料

選購要點

• 查看標籤：認準"一級"或"高級"字樣

• 觀察色澤：應清澈透明無沉澱

• 檢查包裝：密封良好，無滲漏

• 注意生產日期：選擇新鮮產品

儲存方法

• 避光保存：使用深色容器或原包裝

• 密封防潮：避免與空氣接觸

• 低溫存放：遠離熱源

• 開封後盡快使用：建議3個月內用完

營養價值

• 提供必需脂肪酸

• 促進脂溶性維生素吸收

• 降低壞膽固醇（LDL）水平

• 抗氧化作用

食用建議

• 每日攝入量控制在25-30克

• 多種植物油交替使用

• 避免高溫反覆使用

• 特殊人群（如肥胖、高血脂患者）應適量減少

中國國家標準

• GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》

• GB/T 17756-2018《沙拉油》

• GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》

國際標準

• Codex Stan 210-1999《指定的植物油標準》

• ISO 659:2009《油料種子 含油量測定》

沙拉油與普通食用油有何區別？

沙拉油是經過特殊精煉工藝的高級食用油，相比普通食用油具有更高的純度、更淡的色澤和氣味，以及更好的低溫穩定性。

沙拉油可以高溫煎炸嗎？

雖然沙拉油煙點較高，但從健康角度考慮，不建議長期用於高溫煎炸。高溫會破壞其中的不飽和脂肪酸並產生有害物質。

如何辨別優質沙拉油？

優質沙拉油應具有以下特徵：清澈透明無沉澱、氣味清淡無異味、標籤信息完整清晰、生產日期新鮮。

素食者可以食用沙拉油嗎？

可以。所有植物油都屬於素食食材，但嚴格素食者應注意某些品牌可能使用動物源性加工助劑。