椰果

椰果

椰果（英文：Nata de coco）是一種由椰子水或椰汁經過微生物發酵製成的凝膠狀食品。雖然名稱中有"椰"字，但實際上並非直接來自椰子果肉，而是通過發酵工藝製成的一種纖維素凝膠產品。

原料準備

椰果的主要原料是椰子水或稀釋的椰汁，需要加入糖分（通常為蔗糖）作為碳源。

發酵過程

1. 使用木醋杆菌（Acetobacter xylinum）等微生物菌種進行接種

2. 在適當溫度（約28-30°C）下發酵7-10天

3. 微生物將糖分轉化為纖維素，形成凝膠狀物質

後期處理

1. 將發酵產物切成小塊

2. 經過漂洗去除殘留的培養基和代謝產物

3. 可能添加糖漿或其他調味料進行調味

椰果主要營養成分包括：

• 水分：約80-90%

• 膳食纖維：主要為細菌纖維素

• 少量礦物質（如鈣、磷等）

• 幾乎不含脂肪和蛋白質

物理特性

1. 半透明或白色凝膠狀

2. 質地脆嫩有彈性

3. 無味或略帶甜味

健康特點

1. 低熱量食品

2. 富含水溶性膳食纖維

3. 不含膽固醇

食品工業

1. 甜品配料（如奶茶、水果撈等）

2. 罐頭食品添加物

3. 果凍製品原料

4. 飲品添加物

其他用途

1. 化妝品原料（作為保濕劑）

2. 醫療材料（傷口敷料等）

椰果最早起源於菲律賓，是當地傳統食品"nata de coco"的現代工業化產品。20世紀後期開始在亞洲其他地區流行，並逐漸發展成為全球性的食品原料。

選購要點

1. 選擇質地均勻、無異味的產品

2. 注意包裝完整性

3. 查看生產日期和保質期

保存方法

1. 未開封產品常溫保存

2. 開封後需冷藏並盡快食用

3. 避免陽光直射

1. 部分產品可能添加過多糖分，需適量食用

2. 對發酵食品過敏者應謹慎食用

3. 工業化生產的椰果與傳統工藝產品可能有差異

1. 椰果奶茶

2. 椰果罐頭

3. 椰果果凍

4. 椰果甜品

以上內容參考自百度百科相關條目，並進行了繁體中文轉換和內容整理。