氨基乙酸

氨基乙酸

氨基乙酸（Glycine），化學式為C₂H₅NO₂，是最簡單的氨基酸，分子量75.07。常溫下為白色結晶性粉末，無臭，有甜味。氨基乙酸是蛋白質的基本組成單位之一，也是人體內重要的代謝物質。

氨基乙酸分子結構特點：

• 同時含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH）

• 屬於非極性氨基酸

• 無手性碳原子（唯一不具光學活性的氨基酸）

• 分子結構簡單：H₂N-CH₂-COOH

1. 兩性性質：既能與酸反應生成鹽，也能與鹼反應生成鹽

2. 縮合反應：可與其他氨基酸形成肽鍵

3. 金屬螯合：能與某些金屬離子形成螯合物

4. 脫羧反應：加熱可脫去羧基生成甲胺

工業生產

1. Strecker合成法：甲醛、氨和氫氰酸反應

2. 氯乙酸氨解法：氯乙酸與氨水反應

   化學方程式

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   ClCH₂COOH + 2NH₃ → H₂NCH₂COOH + NH₄Cl

3. 生物發酵法：利用微生物發酵生產

實驗室製備

• 水解明膠或絲蛋白

• 水解乙內酰脲

1. 蛋白質合成：作為構建蛋白質的基本單位

2. 神經傳導：在中樞神經系統中作為抑制性神經遞質

3. 代謝作用：

   • 參與嘌呤合成

   • 參與血紅素合成

   • 參與穀胱甘肽合成

4. 解毒功能：與苯甲酸結合形成馬尿酸排出體外

食品工業

• 用作食品添加劑（甜味劑、緩衝劑）

• 醬油、醋的風味改良劑

• 肉類製品保鮮劑

醫藥領域

• 製藥原料（抗酸劑、氨基酸輸液）

• 用於治療胃酸過多

• 用於改善記憶功能

化妝品

• 皮膚保濕成分

• 調節化妝品pH值

其他用途

• 電鍍液添加劑

• 農藥中間體

• 飼料添加劑

1. 安全性：一般認為安全，但過量可能引起噁心、嘔吐

2. 儲存條件：密封保存於陰涼乾燥處

3. 防護措施：避免粉塵吸入，接觸後用清水沖洗

1. 神經保護作用：研究顯示可能對缺血性腦損傷有保護作用

2. 抗腫瘤應用：某些研究中顯示可能影響腫瘤代謝

3. 新材料開發：作為生物可降解材料的單體

• N-甲基甘氨酸（肌氨酸）

• N,N-二甲基甘氨酸

• 甘氨酸乙酯

• 甘氨酸金屬絡合物