金瓜粉蒸排骨

金瓜粉蒸排骨

金瓜粉蒸排骨是一道融合了傳統粉蒸技法與地方特色的經典菜餚，其歷史可追溯至中國明清時期。粉蒸技法最早見於清代袁枚所著《隨園食單》，而將南瓜(金瓜)與排骨結合的創新做法，則是在20世紀後期逐漸流行於江南地區的家常菜變種。

排骨

選用新鮮豬肋排為佳，需帶有適量肥肉以保證口感鮮嫩多汁。傳統做法建議將排骨切成3-4厘米長的小段。

金瓜(南瓜)

通常選用質地綿密、甜度高的品種，如日本南瓜或中國本土的蜜本南瓜。金瓜不僅作為容器，其天然甜味能中和肉類的油膩感。

蒸肉粉

由粳米和糯米按比例混合(常見為7:3)，加入八角、桂皮等香料炒香後研磨成粗粉。現代也有加入五香粉、辣椒粉等變種。

前期準備

1. 排骨需用清水浸泡1小時去血水

2. 用醬油、料酒、薑末等醃製至少30分鐘

3. 金瓜去籽後切成盅狀或塊狀備用

蒸製過程

1. 將醃好的排骨均勻裹上蒸肉粉

2. 擺入金瓜容器中，保持適當間隙

3. 大火蒸40-50分鐘至排骨酥爛

4. 最後撒上蔥花、淋熱油提香

排骨部分

• 提供優質動物蛋白質(約18g/100g)

• 含豐富鈣質和磷元素

• 維生素B群含量較高

金瓜部分

• 富含β-胡蘿蔔素(維生素A前體)

• 含膳食纖維促進腸道蠕動

• 低熱量(約26kcal/100g)

營養搭配

金瓜的膳食纖維有助緩解肉類的油膩感，維生素C促進鐵質吸收，形成營養互補。

四川風味

加入郫縣豆瓣醬、花椒粉，突出麻辣特色

廣東風味

使用柱候醬調味，蒸製時間縮短保持肉質彈性

江浙風味

偏重甜鹹平衡，常添加紹興酒和冰糖

在江南地區，這道菜常出現在重要節慶宴席上，因"金瓜"諧音"金冠"，寓意吉祥。傳統上認為：

• 立秋時節食用可"貼秋膘"

• 重陽節有敬老寓意

• 婚宴中象徵"金玉滿堂"

1. 冷藏保存不超過2天

2. 冷凍保存建議分裝，期限1個月

3. 再加熱需保持密封狀態，避免水汽進入影響口感

4. 微波爐加熱時覆蓋濕廚房紙保持濕潤

Q：蒸肉粉結塊怎麼辦？

A：可加入少量食用油拌勻，或過篩後重新裹粉

Q：如何判斷排骨已蒸熟？

A：用筷子能輕鬆穿透肉最厚處，且流出汁液清澈

Q：素食者替代方案？

A：可用芋頭代替排骨，香菇粉替代蒸肉粉

1. 高血壓患者應減少醬油用量

2. 痛風患者建議去除排骨可見脂肪

3. 糖尿病患者可選擇低糖型南瓜品種

4. 建議搭配清炒時蔬平衡膳食