太白粉

太白粉

太白粉（英文：Tapioca Starch）是以木薯（Cassava）為原料加工製成的澱粉產品，又稱「木薯澱粉」或「樹薯粉」。在東南亞地區廣泛種植的木薯，經過清洗、粉碎、過濾、沉澱、乾燥等多道工序後，最終製成這種白色粉末狀的食用澱粉。

太白粉的生產歷史可追溯至南美洲原住民時期，當地人早就有利用木薯製作食物的傳統。隨著大航海時代的到來，木薯被引種至非洲和亞洲熱帶地區。在東南亞，特別是泰國、越南等國成為太白粉的主要產地。其名稱「太白」可能源自其潔白如雪的色澤特性。

1. 原料處理：選用新鮮木薯根莖，去除表皮和雜質

2. 粉碎磨漿：將木薯切碎後加水磨成漿狀

3. 過濾分離：通過多級篩網過濾去除纖維雜質

4. 沉澱提純：靜置後澱粉沉積，分離上清液

5. 脫水乾燥：經離心脫水後進行氣流乾燥

6. 包裝成品：粉碎過篩後包裝為最終產品

• 物理特性：白色細膩粉末，無異味，遇碘液呈藍紫色反應

• 化學組成：含碳水化合物約85-90%，蛋白質低於0.5%，脂肪含量極低

• 糊化特性：糊化溫度約58-65°C，糊液透明，黏度高但穩定性較差

• 冷凍特性：抗凍融能力較弱，冷藏後易產生脫水收縮現象

(一) 食品工業應用

1. 烘焙製品：用於餅乾、蛋糕的質地改良

2. 肉製品：作為香腸、火腿的保水劑

3. 糖果製造：製作軟糖、口香糖的基料

4. 冷凍食品：改善速凍水餃、湯圓的質構

5. 飲料行業：作為穩定劑和增稠劑使用

(二) 烹飪中的用途

• 勾芡：使湯汁濃稠，常用於羹類料理

• 油炸：作為裹粉使用，使食物外皮酥脆

• 甜品：製作芋圓、粉圓等傳統點心

• 醃肉：保持肉質嫩滑，常見於中式炒肉

每100克太白粉約含：

• 熱量：約350大卡

• 碳水化合物：86-90克

• 蛋白質：0.2-0.5克

• 脂肪：0.1克以下

• 微量礦物質：鈣、鐵、鉀等含量極低

• 不含麩質，適合麩質過敏者食用

選購要點：

• 觀察色澤：優質產品應潔白有光澤

• 檢查質地：手感細膩無結塊

• 聞氣味：無霉味或其他異味

• 認證標識：選擇有食品安全認證的產品

儲存方法：

• 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射

• 保持包裝密封，防止吸潮結塊

• 遠離有強烈氣味的物品

• 建議開封後儘快使用，一般保質期12-18個月

1. 過敏風險：極少數人可能對木薯蛋白過敏

2. 氰苷殘留：未經充分處理的劣質產品可能含微量氰化物

3. 營養局限：主要提供碳水化合物，營養價值較單一

4. 用量控制：過量攝入可能影響其他營養素吸收

5. 特殊人群：糖尿病患者應適量食用

在某些情況下可用其他澱粉替代太白粉，但需注意：

• 玉米澱粉：用量需增加20%，糊化溫度較高

• 馬鈴薯澱粉：黏度相似，但透明度稍差

• 蓮藕粉：更健康但成本較高，適合甜品製作

• 綠豆澱粉：適合高溫烹調，但可能改變食物風味

以上內容綜合整理了太白粉的相關知識，希望能為您提供全面的參考信息。