燕窩（營養品）

燕窩（營養品）

燕窩是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如羽毛）所築成的巢穴。主產於東南亞地區，如印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，中國廣東、福建沿海亦有少量出產。

燕窩作為珍貴滋補品已有數百年歷史：

• 中國食用燕窩的記載最早可追溯至唐朝

• 明代鄭和下西洋時將燕窩帶回中國，成為皇室貢品

• 清代《本草綱目拾遺》正式將燕窩列入藥材

• 在東南亞地區，燕窩採集已有500年以上歷史

按採集環境分

• 洞燕：野生金絲燕在沿海峭壁岩洞中築巢，採集難度高

• 屋燕：人工搭建燕屋吸引金絲燕築巢，環境更潔淨

按形狀和品質分

1. 官燕：品質最佳，盞形完整，雜質少

2. 毛燕：含較多羽毛，需人工挑毛

3. 草燕：混雜大量草屑，品質較次

按顏色分

• 白燕（最常見）

• 黃燕

• 血燕（極為稀有）

燕窩富含多種營養物質：

• 蛋白質：含量約50%，含人體必需的氨基酸

• 碳水化合物：約30%，主要是燕窩酸（唾液酸）

• 礦物質：鈣、磷、鐵、鉀等

• 表皮生長因子（EGF）：有助細胞再生

• 燕窩酸（N-乙醯神經氨酸）：重要活性成分

傳統醫學認為燕窩具有以下功效：

• 滋陰潤肺，緩解咳嗽

• 養顏美容，改善膚質

• 增強免疫力，促進細胞再生

• 促進兒童大腦發育

• 術後恢復，增強體質

• 抗氧化，延緩衰老

1. 採集：專業採燕師攀爬峭壁或進入燕屋採集

2. 清潔：人工挑除羽毛等雜質，過程繁瑣

3. 定型：保持燕盞完整形狀

4. 乾燥：低溫烘乾保持營養

5. 分級：按品質、大小、完整度分級

• 看外觀：紋理清晰，絲狀結構，半透明

• 聞氣味：淡淡蛋白腥味，無刺鼻化學味

• 試質感：浸泡後膨脹，絲條柔軟有彈性

• 查來源：選擇正規廠商，查看檢驗報告

• 辨真假：警惕過於潔白或價格過低的產品

傳統食用方式

• 冰糖燉燕窩：最經典做法

• 燕窩粥：與米粥同燉

• 牛奶燕窩：與牛奶搭配

• 燕窩燉品：與其他滋補食材同燉

現代創新食法

• 燕窩甜品（如楊枝甘露燕窩）

• 燕窩飲品

• 即食燕窩產品

• 乾燕窩：密封後置陰涼乾燥處，避免陽光直射

• 浸泡好的燕窩：瀝乾水分冷藏，盡快食用

• 燉好的燕窩：冷藏保存不超過3天

• 全球年產量約2000噸，主要消費市場在中國、香港、台灣

• 價格因品質差異大，從每克數十元至數百元不等

• 近年出現人工養殖技術，但天然燕窩仍佔主流

• 生態影響：過度採集威脅金絲燕生存

• 造假問題：市面上存在漂白、摻假產品

• 過敏風險：部分人可能對燕窩蛋白過敏

• 食用禁忌：感冒發燒期間不宜食用

• 營養價值爭議：部分專家認為其營養可被普通食物替代

在華人文化中，燕窩不僅是滋補品，更承載著：

• 尊貴身份的象徵

• 饋贈佳品，尤其用於孕婦、長輩

• 婚慶等重要場合的高級食材

• 東南亞地區的重要經濟產業