玉蘭片

玉蘭片

玉蘭片是以鮮嫩的冬筍或春筍為原料，經加工而成的乾製品，因其形狀、色泽似玉蘭花瓣而得名。玉蘭片是中國傳統的筍乾製品之一，主要產於湖南、福建、浙江、江西等地，其中以湖南產的玉蘭片最為著名。

玉蘭片的製作歷史悠久，最早可追溯至明代。據記載，明代湖南地區已開始加工玉蘭片，並作為貢品進獻朝廷。清代時，玉蘭片的製作工藝進一步完善，成為民間常見的乾菜製品。湖南益陽、桃江等地的玉蘭片因其品質優良而聞名全國。

玉蘭片根據原料和採收季節的不同，可分為以下幾種：

1. 寶尖：又稱"尖片"，由立春前未出土的冬筍製成，形如寶塔，色澤黃白，肉厚嫩脆，是玉蘭片中的上品。

2. 冬片：由冬至後採收的冬筍加工而成，片形較大，質地堅實。

3. 桃片：由立春至清明前採收的春筍製成，因產於桃花盛開時節而得名，片形較薄。

4. 春花：由清明後採收的春筍製成，片形寬大，質地較老。

玉蘭片的傳統製作工藝包括以下步驟：

1. 選料：選取新鮮、肥嫩的冬筍或春筍。

2. 蒸煮：將筍放入沸水中煮至半熟。

3. 冷卻：撈出後立即用冷水冷卻。

4. 切片：將筍縱切成薄片，厚度約0.5-1厘米。

5. 壓制：將筍片整齊排列，用重物壓平。

6. 烘乾：採用炭火或太陽曬乾至含水量約15%。

7. 整形：乾燥後進行修整，使片形美觀。

玉蘭片富含多種營養成分：

• 含有豐富的蛋白質、膳食纖維和多種氨基酸

• 富含維生素B1、B2和維生素C

• 含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵等

• 低脂肪、低糖，是健康食品

玉蘭片需經過泡發後才能烹調：

1. 泡發：用溫水浸泡4-6小時，或冷水浸泡12小時以上。

2. 清洗：泡發後反覆清洗，去除雜質。

3. 烹調：可炒、燴、燒、燉或做湯，常見菜餚有玉蘭片炒肉、玉蘭片燉雞等。

• 應置於乾燥、通風、避光處保存

• 避免與有異味的物品同放

• 最佳保存溫度為10-15℃

• 可保存12-18個月

1. 看外觀：色澤黃白或奶白，片形完整

2. 聞氣味：有淡淡的筍香，無異味

3. 摸質地：乾燥適度，不黏手

4. 看等級：寶尖為上品，冬片次之

中國主要玉蘭片產區：

1. 湖南：益陽、桃江、安化等地，產量最大，品質最佳

2. 福建：南平、三明等地

3. 浙江：臨安、德清等地

4. 江西：上饒、宜春等地

玉蘭片不僅是食材，還具有文化意義：

• 傳統節日食品，常用於春節等節慶

• 湖南地區的傳統特產和饋贈佳品

• 體現了中國傳統食品加工智慧

1. 泡發時間不足會影響口感

2. 不宜與高草酸食物同食過多

3. 脾胃虛寒者應適量食用

4. 變質發霉的玉蘭片不可食用