雲吞面（雲吞面）

雲吞面（雲吞面）

雲吞面是中國廣東省的傳統麵食之一，起源於廣州，後傳至香港、澳門及海外華人地區。其歷史可追溯至清朝，最初是廣州西關一帶的街頭小吃，因製作簡單、味道鮮美而廣受歡迎。雲吞面的名稱源自"餛飩"，因粵語發音而演變為"雲吞"。

雲吞

雲吞是這道麵食的核心，傳統上用薄麵皮包裹餡料製成。廣式雲吞特點是皮薄餡多，形似金魚。餡料通常包含豬肉、鮮蝦，有時加入香菇、筍丁等配料，講究鮮味與口感的平衡。

麵條

雲吞面使用的麵條為全蛋麵，以高筋麵粉加入鴨蛋製成，呈現淡黃色。優質的雲吞麵條需具備"彈牙"口感，煮後不黏不爛，帶有蛋香。傳統製法講究手工揉麵和竹升壓麵。

湯底

正宗雲吞面湯底以大地魚（比目魚乾）、豬骨、蝦子及多種香料熬製，湯色清澈而味道鮮美濃郁。熬湯過程需控制火候，去除雜質，保持湯底清而不濁。

廣州風味

廣州傳統雲吞面注重湯底鮮味，雲吞較小但餡料精緻，麵條偏細。常見"細蓉"（小碗雲吞面）的稱呼，體現精緻飲食文化。

香港風格

香港雲吞面發展出自身特色，雲吞體積較大，常見鮮蝦雲吞。湯底可能加入更多海味，麵條保持彈牙口感，常配韭黃提味。

澳門變體

澳門雲吞面受葡式飲食影響，有時會加入特色香料，部分店家提供辣味湯底選擇。

1. 雲吞製作：選用新鮮蝦仁和豬肉按比例混合，加入調味料拌勻，用特製雲吞皮包裹。

2. 麵條製作：高筋麵粉與鴨蛋和麵，經多次揉壓後切成細條，保持麵條筋道。

3. 湯底熬製：大地魚焙香後與豬骨等材料慢火熬煮數小時，過濾後調味。

4. 組合裝碗：麵條快速焯熟，雲吞另鍋煮熟，先放麵後加雲吞，最後注入熱湯。

• 傳統上雲吞面分為"大用"（大碗）和"細蓉"（小碗）

• 講究"麵在底、雲吞在上"的擺盤方式，防止麵條泡軟

• 常配浙醋或辣椒醬佐食，提升風味層次

• 香港茶餐廳常將雲吞面列為"常餐"選項

雲吞面提供碳水化合物、蛋白質等多種營養：

• 麵條：主要提供能量，含B族維生素

• 雲吞：優質動物蛋白質來源，蝦仁富含鋅、硒等微量元素

• 湯底：含膠原蛋白和礦物質，但需注意鈉含量

• 廣州：寶華麵店、吳財記麵家

• 香港：麥奀雲吞面世家、何洪記

• 澳門：黃枝記粥麵店

雲吞面不僅是日常飲食，更承載了嶺南飲食文化精髓：

• 體現粵菜"清、鮮、爽、嫩、滑"的特點

• 見證廣府地區飲食文化的演變

• 成為海外華人懷念家鄉風味的代表食物之一

雲吞面從街邊小吃發展為代表粵式飲食文化的經典麵食，其製作技藝與風味特點體現了廣府地區對食材本味與烹飪工藝的講究。