鳳梨古老肉

鳳梨古老肉

鳳梨古老肉，又稱「菠蘿咕咾肉」，是中國廣東地區的傳統名菜，屬於粵菜系。這道菜的歷史可以追溯到清朝時期，最初出現在廣州一帶的餐館中。

「古老肉」這個名稱的由來有幾種說法：

• 一種說法是因為這道菜使用陳醋調味，味道「古老」（指陳舊、傳統之意）

• 另一種說法是因為這道菜式歷史悠久，做法傳統

• 還有一種說法是「古老」為「咕咾」的諧音，模擬油炸時的聲音

鳳梨古老肉的主要食材包括：

主料：

• 豬里脊肉或豬梅頭肉：約300克

• 新鮮鳳梨（菠蘿）：半個或罐裝鳳梨塊

輔料：

• 青椒、紅椒：各1個

• 洋蔥：半個

調味料：

• 白醋：50毫升

• 白糖：50克

• 番茄醬：30克

• 生抽：15毫升

• 料酒：15毫升

• 鹽：適量

• 生粉：適量

• 雞蛋：1個

準備工作

1. 將豬肉切成2厘米見方的塊狀，用刀背拍松

2. 用生抽、料酒、少許鹽和雞蛋醃製豬肉15分鐘

3. 鳳梨切塊，青紅椒和洋蔥切菱形片備用

烹飪步驟

1. 裹粉油炸：

   • 醃好的肉塊均勻裹上生粉

   • 油溫六成熱時下鍋炸至金黃，撈出瀝油

   • 升高油溫後復炸一次使外皮更酥脆

2. 製作醬汁：

   • 鍋中留少許油，加入番茄醬炒香

   • 倒入白醋、白糖和少量水熬製成濃稠醬汁

   • 可根據口味調整酸甜比例

3. 翻炒成菜：

   • 將炸好的肉塊、鳳梨和蔬菜一起倒入鍋中

   • 快速翻炒使食材均勻裹上醬汁

   • 最後勾薄芡即可出鍋

鳳梨古老肉具有以下鮮明的口味特徵：

• 酸甜適口：以糖醋為基礎味型，酸甜平衡

• 外酥里嫩：肉塊經過油炸外皮酥脆，內部保持嫩滑

• 果香濃郁：鳳梨的天然果香與肉香完美融合

• 色彩鮮豔：紅綠黃多色搭配，視覺效果佳

鳳梨古老肉的營養成分包括：

• 蛋白質：豬肉提供優質動物蛋白

• 維生素C：來自鳳梨和青紅椒

• 菠蘿酵素：幫助蛋白質消化

• 碳水化合物：提供能量

注意：這道菜熱量較高，油炸過程會增加脂肪含量，建議適量食用。

隨著飲食文化的發展，鳳梨古老肉也衍生出多種變體：

• 海鮮版本：用蝦仁或魚肉代替豬肉

• 素食版本：使用豆腐或麵筋作為主料

• 水果變化：加入奇異果、蘋果等其他水果

• 辣味版本：在醬汁中加入辣椒增加辣度

鳳梨古老肉在飲食文化中具有特殊地位：

• 是粵菜代表菜之一，體現了廣東菜酸甜口味特色

• 在海外中餐館中極受歡迎，成為"外國人最愛的中菜"之一

• 常出現在節慶宴席上，象徵甜蜜圓滿

• 鳳梨在粵語中諧音"旺來"，有吉祥寓意

最佳食用方式：

• 趁熱食用，保持外皮酥脆口感

• 搭配白飯食用，平衡酸甜味道

• 可佐以清茶解膩

• 建議現做現吃，不宜長時間存放

這道經典粵菜完美展現了中國烹飪中"酸甜口味"的獨特魅力，是中華飲食文化中一顆璀璨的明珠。