口水油

口水油

口水油是指從餐廚廢棄物中回收並重複使用的食用油，又稱「地溝油」或「回收油」。這類油脂通常來源於餐館、飯店的剩菜剩飯，經過簡單過濾、加熱等處理後再次用於烹飪。

1. 餐廚廢油：餐廳、飯店廚房下水道中撈取的漂浮油脂

2. 油炸廢油：反覆用於煎炸食品後的廢棄食用油

3. 動物內臟加工：從動物內臟、皮脂中提取的低品質油脂

4. 食品加工廢料：各類食品加工過程中產生的廢棄油脂

1. 收集階段：從下水道、隔油池或廚餘桶中收集廢棄油脂

2. 初步過濾：去除食物殘渣和其他固體雜質

3. 加熱處理：通過高溫蒸煮使油脂與水分離

4. 脫色脫臭：使用化學物質去除異味和顏色

5. 包裝銷售：偽裝成合格食用油進入市場流通

1. 致癌物質：含有多環芳烴、黃曲霉素等強致癌物

2. 重金屬超標：可能含有鉛、砷等有害重金屬

3. 消化系統疾病：易引發腹瀉、嘔吐等急性症狀

4. 長期健康影響：增加心血管疾病、肝病風險

5. 營養破壞：反覆高溫加熱破壞油脂營養成分

1. 感官檢查：

   • 顏色：通常較深、渾濁

   • 氣味：可能有異味或哈喇味

   • 口感：可能發苦或發澀

2. 物理檢測：

   • 低溫下易凝固

   • 黏度較大

   • 加熱時產生異常煙霧

3. 化學檢測：

   • 酸價超標

   • 過氧化值異常

   • 極性物質含量高

1. 中國大陸規定：明確禁止生產、銷售和使用口水油

2. 處罰措施：情節嚴重者可追究刑事責任

3. 監管難點：小作坊生產隱蔽，檢測技術要求高

4. 回收制度：部分地區建立餐廚廢棄油脂定點回收體系

1. 消費者選擇：

   • 選擇正規商家購買食用油

   • 避免過於廉價的食用油

   • 外出就餐選擇信譽良好的餐廳

2. 社會監督：

   • 舉報可疑油品

   • 關注食品安全新聞

   • 參與食品安全監督

3. 行業自律：

   • 餐飲企業建立廢油處理記錄

   • 使用可追溯的食用油

   • 定期公開用油信息

1. 正規處理方式：

   • 生產生物柴油

   • 製作肥皂等化工產品

   • 作為工業原料使用

2. 資源化利用：

   • 經專業處理後可用於工業生產

   • 開發環保利用技術

   • 建立閉環管理系統

3. 國際經驗：

   • 歐美國家嚴格監管餐廚廢油

   • 日本建立完善的回收體系

   • 部分國家將廢油能源化

1. 中國大陸多次曝光口水油事件

2. 部分火鍋店被發現使用回收油

3. 引發公眾對食品安全擔憂

4. 促使政府加強監管力度

1. 開發快速檢測技術

2. 研究更有效的處理方法

3. 探索資源化利用途徑

4. 完善監管法律體系