醪糟汁

醪糟汁

醪糟汁，又稱酒釀汁、甜酒汁或糯米酒汁，是中國傳統發酵食品的一種。它以糯米為主要原料，通過酒麴發酵而成，具有獨特的甜香風味和輕微酒味。醪糟汁不僅是一種美味的飲品，還在中醫食療和烹飪中有廣泛應用。

醪糟汁在中國已有數千年歷史，最早可追溯至新石器時代。古代文獻中多有記載，如《齊民要術》詳細描述了其製作方法。在中國各地，醪糟汁有不同的名稱和製作方法，形成了豐富的地方特色。

1. 原料選擇：優質糯米為主要原料，酒麴（含根黴和酵母）為發酵劑。

2. 浸泡蒸煮：糯米浸泡後蒸熟，冷卻至適溫。

3. 拌麴發酵：將酒麴均勻拌入糯米，置於清潔容器中發酵。

4. 發酵過程：在25-30℃環境下發酵24-48小時，產生汁液。

5. 過濾取汁：發酵完成後過濾，分離出清澈的醪糟汁。

醪糟汁富含多種營養成分：

• 易消化吸收的糖類

• 多種氨基酸

• B族維生素

• 微量元素（鈣、磷、鐵等）

• 少量酒精（一般1-2%）

• 活性酵素

1. 促進消化：含有的酵素能幫助食物消化。

2. 補氣養血：傳統認為有補益作用，適合產後調養。

3. 促進血液循環：適量飲用可改善微循環。

4. 美容養顏：含抗氧化成分，對皮膚有益。

5. 緩解疲勞：快速補充能量，緩解身體疲勞。

1. 直接飲用：可冷飲或溫熱後飲用。

2. 甜品製作：用於製作酒釀圓子、酒釀蛋等甜品。

3. 烹飪調味：作為肉類醃料或菜餚調味料。

4. 發酵劑：可用於麵點發酵，賦予特殊風味。

5. 冰品原料：製作酒釀冰淇淋等冷飲。

1. 低溫保存：置於4℃冰箱可保存1-2周。

2. 殺菌處理：加熱至80℃殺菌後密封，延長保存期。

3. 冷凍保存：可分裝冷凍，保存數月。

1. 酒精含量：雖含量低，但駕駛前或對酒精敏感者應慎用。

2. 變質判斷：出現異味、霉變或過度酸味應丟棄。

3. 適量食用：過量可能引起不適。

4. 特殊人群：孕婦、兒童應在醫生指導下適量食用。

1. 四川醪糟：風味濃郁，常用於火鍋蘸料。

2. 江南酒釀：甜度較高，多作甜品原料。

3. 北方糯米酒：酒味稍重，冬季常熱飲。

4. 客家娘酒：發酵時間長，營養更豐富。

醪糟汁作為中國傳統發酵食品的代表之一，集美味、營養與藥用價值於一身，是中華飲食文化的重要組成部分。隨著健康飲食觀念的普及，這種天然發酵飲品正受到越來越多消費者的青睞。